Recette de « Carne Vinho e alhos »

RECETTE DE CARNE VINHO E ALHOS

Hum. .. ça sent déjà Noël ! La période de l'année lors de laquelle les rues se remplissent de couleurs et de magie, les décorations et l'éclairage animent les villes et l'enthousiasme est palpable, est officiellement ouverte.
Petits et grands commencent le compte à rebours jusqu'à l'un des plus beaux jours de l'année : Noël. Rassemblez la famille à table, partagez le dîner de Noël aux odeurs et saveurs typiques de cette saison. Noël n'est pas complet sans ses mets caractéristiques, qui font la joie de tout le monde.
Madère ne fait pas exception et le plat le plus populaire de l'île à cette époque est la « Carne Vinho e alhos » (viande au vin et à l'ail), un plat qui fera gagner des points à votre table du réveillon de Noël. Vous souhaitez savoir comment réaliser et préparer ce plat pour votre réveillon de Noël ? Nous allons tout vous montrer !

Recette du chef Alcino Marques, chef exécutif de Vila Porto Mare

Ingrédients (10 personnes) :
• 750 g de viande de porc (collier)
• 750 g de poitrine de porc sans couenne
• 600 g de cuisse de porc
• 50 g de saindoux
• 50 g de sel marin

Marinade
• 750 ml de vin blanc sec
• 200 ml de vinaigre de vin
• 50 ml d'huile d'olive
• 3 feuilles de laurier en morceaux
• 15 g de sarriette
• 6 grosses gousses d'ail non pelées, légèrement écrasées
• paprika q.s., poivre ou 1 piment

Mode de préparation :
La première étape consiste à préparer la viande. Commencez par couper les différents morceaux de viande en cubes et assaisonnez avec le sel. Laissez reposer 24 heures.
Le lendemain, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, remuez et ajoutez à la viande préalablement assaisonnée. Laissez la viande mariner pendant trois jours. Cette étape est essentielle pour garantir que la viande absorbe les saveurs et arômes voulus.
Au bout de trois jours, placez la viande dans une casserole avec la marinade et laissez-la cuire lentement, jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 30 minutes. Dès qu'elle atteint le point de cuisson indiqué, retirez la viande, laissez-la refroidir et réservez le bouillon de cuisson.
Au moment de servir, finalisez la viande. Mettez un peu de saindoux à chauffer dans une poêle, ajoutez la viande et laissez-la bien dorer. Ensuite, pour s'assurer que la viande sera juteuse, ajoutez un peu de sauce de cuisson réservée précédemment, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans la même poêle, vous pouvez faire sauter des pommes de terre primeur, préalablement cuites, ou une autre pomme de terre de votre choix.
Vous pouvez également faire dorer d'épaisses tranches de pain dans la poêle où la viande a été préparée avec un peu de saindoux et de bouillon, pour accompagner le plat. Ajoutez des tranches d'orange et dégustez !

Et s'il vous reste de la viande, utilisez-la pour des sandwichs avec du pain « carcaça » (ou « papo-seco ») et dégustez un sandwich à la viande et au vin et à l'ail, un incontournable pour les habitants de Madère à cette époque de l'année, surtout les soirs de marché !