Op het menu van Il Gallo d’Oro staan verfijnde aromatische gerechten uit de ibérica keuken. Chef Benoît Sinthon geeft de voorkeur aan ingrediënten uit Madeira, waarvan er sommige uit de moestuin van PortoBay komen. Verse producten spelen immers een belangrijke rol in zijn creaties.

Het menu van Il Gallo d’Oro wordt 4 keer per jaar naargelang het seizoen aangepast. Zo worden lokale ingrediënten gecombineerd met hoogwaardige producten uit andere Europese regio's die opvallen door hun kwaliteit, kleur, versheid en verfijnde smaak. De verzorgde presentatie van de gerechten is hiervan een essentieel onderdeel en zorgt voor een verrassende ervaring.

Proeverijmenu's van 8 en 11 momenten, waarbij de lokale producten van Madeira worden gevierd, met de nadruk op versheid en seizoensgebondenheid. Elk moment is een ervaring die eenvoudige ingrediënten transformeert in iets memorabels.