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A doçaria do Algarve é fortemente marcada pela influência árabe, que durante séculos marcou a vida e a cultura no sul da Península Ibérica. Do conjunto de doces algarvios há um que é impossível passar despercebido: a massa de amêndoa, não apenas pelo sabor, mas pela forma como estes doces são vendidos, transformados em figuras de frutos, flores e até aves. É um doce de amêndoas, açúcar e ovos, corado com diferentes corantes, que ajudam a dar realismo aos frutos e flores, que os doces pretendem representar. O açúcar e os ovos são herdeiros da doçaria conventual. As amêndoas, além de associadas à paisagem do Algarve, resultam da herança árabe. A prova viva da ligação destas Figuras de Massa de Amêndoa à presença árabe no sul de Portugal é que em alguns países do norte de África também se encontram doces com diversas formas da Natureza e do quotidiano. No Algarve encontra ainda os Dom Rodrigos, os Morgadinhos, e muitas outras especialidades feitas de amêndoa, mel e doce de figo.

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