Le menu de l’Il Gallo d’Oro introduit le raffinement de la cuisine aromatique d’inspiration ibérique. Le chef Benoît Sinthon met à l’honneur les ingrédients provenant de l’île de Madère, dont certains sont issus du potager PortoBay. Les produits frais jouent donc un rôle essentiel dans ses créations.

Le menu de l’Il Gallo d'Oro change 4 fois par an, selon les saisons de l’année. Il combine ainsi des ingrédients locaux avec d'autres provenant d'autres régions d'Europe qui se distinguent par leur qualité, leurs couleurs, la fraîcheur des produits et leurs saveurs délicates. La présentation soignée des plats est un élément fondamental qui fait partie d'une expérience étonnante.

Un menu de 8 à 11 plats dans lequel le chef Benoît Sinthon met en valeur l'excellence des ingrédients issus de l'île de Madère. Les interprétations de ces produits locaux ne laissent personne indifférent. Dans ce menu, on retrouve des produits de la mer, comme les patelles, les poissons de la côte ou les algues, et des produits de la terre, comme les légumes, les fruits et les fleurs du potager PortoBay. Une place est également réservée aux desserts et gâteaux traditionnels et même à la traditionnelle brochette de Madère revisitée d’une manière étonnante.