O menu do Il Gallo d’Oro traz à mesa o requinte da cozinha aromática com inspiração ibérica. O Chefe Benoît Sinthon dá grande protagonismo aos ingredientes provenientes da Ilha da Madeira, alguns deles vindos da horta PortoBay, o que faz com que os produtos frescos tenham um papel fundamental nas suas criações.

A carta do Il Gallo d’Oro muda 4 vezes por ano, de acordo com as estações do ano, combinando assim ingredientes locais com outros de alta qualidade oriundos de outras regiões da Europa que destacam pela qualidade, cores, frescura dos elementos e sabores delicados. A cuidada apresentação dos pratos é um elemento fundamental que faz parte de uma experiência surpreendente.

Um menu de 8 a 11 pratos onde o Chefe Benoît Sinthon destaca a excelência dos ingredientes provenientes da ilha da Madeira. A interpretação destes produtos locais não deixa ninguém indiferente. Neste menu encontramos produtos do mar, como as lapas, o peixe da costa ou algas, e produtos da terra como legumes, frutas e flores da Horta PortoBay. Há também espaço para os doces e bolos tradicionais e até a tradicional espetada madeirense reinterpretados de forma surpreendente.