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ÉQUIPE D'EXCELLENCE

L'engagement constant et l'excellence de tous les membres de l'équipe ont permis, en 2009, à l’Il Gallo d’Oro de recevoir la première étoile Michelin attribuée sur l’île de Madère, une récompense renouvelée tous les ans jusqu’en 2017, année où il se voit décerner deux étoiles Michelin, qu’il conserve toujours.

CHEF EXÉCUTIF . BENOÎT SINTHON

Il s’est très tôt intéressé à la cuisine, quand sa grand-mère italienne l’emmenait sur le Vieux Port, à Marseille, pour lui apprendre à choisir le poisson. .. c’est là que sa passion pour la cuisine méditerranéenne est née. Il a étoffé sa carrière principalement en France, où il a acquis une expérience éclectique dans divers restaurants 1 et 3 étoiles Michelin.

En 2004, il assume la fonction de chef exécutif de l'hôtel Cliff Bay sur l'île de Madère. C'est en 2009 et, grâce à l'engagement sans faille et à l'excellence de toute l'équipe, que le chef Benoît Sinthon voit l’Il Gallo d'Oro, le restaurant de l'hôtel, récompensé d'une étoile Michelin. En 2017, l’Il Gallo d'Oro obtient 2 étoiles Michelin, qu'il conserve toujours aujourd'hui.

La technique, l'exigence et le raffinement qu'il transmet à travers son travail sont des caractéristiques inspirées de la cuisine française classique. Outre la rigueur et la perfection de ses créations, la cuisine de Benoît Sinthon est simple mais intense en saveurs et conçue avec les ingrédients qui l'ont toujours fasciné : une cuisine aromatique et légère où il associe la terre et la mer, avec de fortes influences de l’endroit où il est né.

SOMMELIER . SÉRGIO MARQUES

Sérgio Marques, sommelier du Il Gallo d'Oro depuis 2009, s’emploie à ce que chaque client fasse un voyage sensoriel au cœur des arômes du vin. Récemment, lors de son passage en France, il a travaillé aux côtés de Georges dos Santos, élu meilleur caviste au monde en 2010.

Fort de plusieurs années d’expérience, il mise sur les vins qui ont une identité propre, uniques et authentiques. En 2018, il a été considéré comme le « meilleur sommelier de l'année » au Portugal, par le magazine Revista de Vinhos.

MAITRE D’. ANDRÉ PINTO

L'équipe de salle est dirigée par le maître d'hôtel André Pinto qui, grâce à son savoir-faire, garantit une expérience délicate et mémorable à ceux qui visitent le restaurant.

O Chefe pasteleiro Nuno surpreende com as suas criações apresentadas 

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