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La repostería del Algarve está muy marcada por la influencia árabe, que durante siglos caracterizó la vida y la cultura en el sur de la Península Ibérica. Del conjunto de dulces del Algarve hay uno que es imposible pasar por alto: la pasta de almendra, no solo por su sabor, sino por la forma con que estos dulces se comercializan, transformándose en figuras de frutas, flores e incluso pájaros. Es un dulce de almendras, azúcar y huevos, con diferentes colorantes que contribuyen a aportar realismo a los frutos y flores, cuya forma imitan. El azúcar y los huevos son herederos de la repostería conventual. Las almendras, además de asociadas al paisaje del Algarve, son resultado de la herencia árabe. La prueba viviente de la vinculación de estas figuras de pasta de almendra con la presencia árabe en el sur de Portugal es que, en algunos países del norte de África, también se encuentran dulces con diversas formas de la naturaleza y formas cotidianas. En el Algarve se encuentran también los Dom Rodrigos, Morgadinhos y muchas otras especialidades con almendra, miel y mermelada de higo.

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