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21.12.2021

Pain perdu façon Bistrô4

Cette friandise, qui peut être servie au petit-déjeuner ou en dessert, est un incontournable de Noël.

Pain perdu façon Bistrô4

Sur une typique table portugaise du réveillon de Noël, le pain perdu est un incontournable. Connu sous le nom de « rabanadas » ou de « fatia dourada », il s'agit d'une douceur traditionnelle portugaise qui a été introduite au Brésil et qui est devenue une tradition pour de nombreux brésiliens.
Cette friandise, qui peut être servie au petit-déjeuner ou en dessert, est un incontournable de Noël. Rassemblez votre famille et servez ce délicieux mets facile et rapide à préparer avec des ingrédients que vous avez certainement chez vous.


Apprenons à faire cette recette

Pour faire du pain perdu, vous pouvez choisir de réaliser la recette du tout début, c'est-à-dire de préparer la pâte à brioche puis de faire le pain perdu, ou vous pouvez acheter le pain brioché à l'avance et préparer le pain perdu à partir de là.

Si vous souhaitez faire votre propre pâte à brioche, vous aurez besoin de 3 moules à quatre-quarts de 21 x 7 cm et des ingrédients suivants :


Ingrédients :

  • 510 g farine de type 55
  • 10 g sel fin
  • 255 g œufs battus
  • 50 g sucre
  • 50 g lait
  • 12 g levure boulangère / ou 4 g de levure sèche
  • 305 g beurre à température ambiante

 

Comment préparer la pâte à brioche :

Dans un bol, mettez le lait, ajoutez la levure boulangère et remuez bien jusqu'à dissolution complète.
Placez la farine, le sel, le sucre, les œufs et le mélange de lait et de levure réalisé précédemment dans le bol du mixeur équipé du crochet à pâte.
Ensuite, pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se détache du bol. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, facile à ôter du récipient.
Couvrez le récipient avec du film alimentaire et gardez-le au frigo pendant une nuit.


Le lendemain ..

Retirez la pâte du frigo et répartissez-la en portions de 400 g.
Sur une surface farinée, façonnez la pâte en un rouleau et placez-la dans un moule à gâteau graissé dont le fond est recouvert de papier sulfurisé.
Couvrez avec un linge ou un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante, près d'une source de chaleur, afin que la pâte double de volume.
Pendant que vous laissez la pâte lever, préchauffez le four à 180 ºC.
Une fois la pâte levée, badigeonnez-la d'œuf battu et placez-la au four pendant environ 25 minutes.
Une fois cuite, placez-la sur une grille pour éviter la formation de condensation.

Si vous choisissez d'acheter du pain brioché déjà préparé, sautez cette étape.


Passons à la préparation du pain perdu. ..


Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 500 g lait
  • 200 g beurre de noisette
  • 150g sucre
  • 10 g cannelle en poudre

Coupez la brioche en tranches d'environ 2 cm, faites-les griller au four à 180 ºC ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laissez-les refroidir complètement.
Battez les œufs dans un bol et versez le lait dans un autre bol.
Plongez la brioche dans le lait pour qu'elle soit bien imbibée, puis dans les œufs et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre de noisette, puis versez le mélange préparé au préalable.
Laissez-le dorer des deux côtés, afin de former une croûte à l'extérieur du pain perdu et que son intérieur reste humide et moelleux.
Enfin, laissez-le refroidir un peu, puis enrobez-le avec le mélange de sucre et de cannelle en poudre.


Et voilà. .. il ne reste plus qu’à le déguster !!

 

 

 

En plus d'être simple et rapide à réaliser, cette recette du chef pâtissier du restaurant Bistrô4, Filipe Rato, est absolument délicieuse ! Faites cette recette à la maison et vivez les traditions portugaises en famille, ou si vous êtes à Lisbonne, venez au restaurant Bistrô4 et goûtez cette petite douceur en notre compagnie.

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