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Les douceurs de l'Algarve sont fortement imprégnées de l'influence arabe, qui durant des siècles a marqué la vie et la culture du sud de la péninsule Ibérique. Parmi l'ensemble des douceurs de l'Algarve, une ne passe pas inaperçue : la pâte d'amande, non seulement pour son goût, mais aussi par les formes qui lui sont données pour la vente, fruits, fleurs et même oiseaux. C'est une douceur à l'amande, au sucre et aux œufs, colorée avec différents colorants, qui aident à donner du réalisme aux fruits et aux fleurs que les sucreries veulent représenter. Le sucre et les œufs sont un héritage des desserts conventuels. Les amandes, en plus d'être associées au paysage de l'Algarve, proviennent de l'héritage arabe. La preuve vivante du lien de ces figures en pâte d'amande à la présence arabe dans le sud du Portugal est que dans certains pays d'Afrique du Nord, on trouve également des douceurs avec différentes formes provenant de la nature et du quotidien. En Algarve se trouvent également les Dom Rodrigos, les Morgadinhos et beaucoup d'autres spécialités à base d'amande, de miel et de confiture de figue.

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