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21.10.2021

Rabanadas à Bistrô4

Este doce pode ser servido quer como pequeno-almoço ou como sobremesa e não pode faltar no Natal.

Rabanadas à Bistrô4

Numa mesa de consoada tipicamente portuguesa as rabanadas são obrigatórias. Também conhecidas como fatias douradas são um doce tradicional português que foi levado para o Brasil e adotado como tradição por muitos.
Este doce pode ser servido quer como pequeno-almoço ou como sobremesa e não pode faltar no Natal. Reúna a sua família e sirva esta deliciosa iguaria que é fácil, rápida e com ingredientes que certamente tem em sua casa.

Vamos aprender a fazer esta receita?

Para confecionar rabanadas pode optar por fazer a receita de raiz, isto é, fazer a massa do brioche e posteriormente a rabanada, ou optar por comprar o pão de brioche previamente e apenas fazer a rabanada.

Se desejar fazer a sua própria massa de brioche irá necessitar de 3 formas de bolo inglês de 21x7cm e dos seguintes ingredientes:

Ingredientes:

  • 510g farinha tipo 55
  • 10g sal fino
  • 255g ovos batidos
  • 50g açúcar
  • 50g leite
  • 12g fermento padeiro/ ou 4g fermento seco
  • 305g manteiga à temperatura ambiente


Modo de preparação da massa de brioche:

Numa tigela coloque o leite, adicione o fermento de padeiro e mexa bem até estar completamente dissolvido.
Na cuba da batedeira, munida com o gancho, coloque a farinha, o sal, o açúcar, os ovos e a mistura de leite e fermento feita anteriormente.
De seguida, amasse em velocidade média até obter uma massa homogénea e que se descole da cuba. Posteriormente adicione a manteiga cortada em pedaços e deixe amassar novamente até se obter uma massa homogénea e brilhante, que se solte do recipiente.
Reserve o recipiente protegido com película aderente no frio durante uma noite.

No dia seguinte. ..

Retire a massa do frio e doseie em porções de 400g.
Na bancada com farinha molde a massa, forme um rolo e coloque numa forma de bolo inglês, previamente untada e com papel vegetal no fundo.
Tape com um pano ou película aderente e deixe repousar em temperatura ambiente, próximo de uma fonte de calor, de forma que a massa levede para o dobro do seu volume.
Enquanto deixa a massa levedar pré-aqueça o forno a 180 graus.
Assim que estiver levedada, pincele a massa com ovo batido e coloque no forno, durante cerca de 25 minutos.
Após a sua cozedura, coloque em grelha de forma a evitar que ganhe condensação.

Se optar por comprar o pão de brioche previamente feito, salte estes passos.

Segue-se a preparação da rabanada . ..

Ingredientes:

 

  • 5 ovos
  • 500g leite
  • 200g manteiga avelã
  • 150g açúcar
  • 10g canela em pó

 

Corte o brioche em fatias de cerca de 2cm, leve-as a tostar no forno a 180graus ou na torradeira, até obter uma cor dourada e deixe arrefecer por completo.
Numa tigela bata os ovos e coloque o leite noutro recipiente.
Passe o brioche pelo leite de forma a ficar embebido e logo de seguida no ovo e reserve.
Numa frigideira, coloque a manteiga de avelã a aquecer, para depois colocar o preparado anterior.
Deixe dourar de ambos os lados, assim, a rabanada fica selada por fora, mas mantém o seu interior húmido e fofo.
Por fim, deixe arrefecer um pouco e depois passe na mistura de açúcar e canela em pó.

Já está . .. resta saborear !!

Esta receita do chefe de pastelaria do restaurante Bistrô4, Filipe Rato, além de ser simples e rápida de se fazer é absolutamente deliciosa! Faça esta receita em casa e viva as tradições portuguesas com a sua família, ou se estiver em Lisboa venha até ao restaurante Bistrô4 e prove esta iguaria na nossa companhia.

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