Receita de Carne Vinho e alhos

RECEITA CARNE VINHO E ALHOS

Hmm . .. já cheira a Natal! Está oficialmente aberta a época do ano em que as ruas se enchem de cor e magia, decorações e iluminações dão vida às cidades e o entusiasmo é palpável.
Miúdos e graúdos começam a contagem decrescente para um dos dias mais bonitos do ano, o Natal. Reunir a família à mesa, partilhar o jantar de consoada com os cheiros e sabores típicos desta época. O Natal não está completo sem as suas iguarias distintas que fazem as maravilhas de todos.
Na Madeira não é exceção e o prato mais degustado por toda a ilha nesta época é a Carne Vinho e alhos, um prato que vai fazê-lo ganhar pontos na sua mesa de consoada. Quer saber como se faz e preparar este cozinhado para a sua noite de Natal? Mostramos-lhe tudo!

Receita do Chefe Alcino Marques, Chefe Executivo do Vila Porto Mare

Ingredientes (10pax):
• 750 gr carne de porco da parte do cachaço
• 750 gr carne de porco da parte da barriga sem courato
• 600 gr carne de porco da parte da perna
• 50 gr de banha de porco
• 50 gr de sal marinho

Marinada
• 750 ml de vinho branco seco
• 200 ml de vinagre de vinho
• 50 ml de azeite
• 3 folhas de louro partidas em pedaços
• 15 gr de segurelha
• 6 dentes de alho grandes com casca, ligeiramente esmagados
• q.b. colorau, pimenta ou 1 malagueta

Modo de preparação:
O primeiro passo é preparar a carne. Comece por cortar as diferentes peças de carne aos cubos e temperar com sal. Deixe repousar durante 24h.
No dia seguinte, junte todos os ingredientes da marinada, mexa e junte à carne previamente temperada. Durante três dias deixe a carne a marinar. Este passo é fundamental para garantir que a carne absorve os sabores e aromas desejados.
Passados três dias, coloque a carne numa panela com a marinada e deixe cozer lentamente, até estar al dente, aproximadamente 30 minutos. Assim que atingir o ponto de cozedura indicado, retire a carne, deixe arrefecer e reserve o caldo da cozedura.
No momento de servir, finalize a carne. Coloque um pouco de banha de porco numa frigideira a aquecer, junte a carne e deixe dourar bem. De seguida, e para garantir a suculência da carne, adicione um pouco do molho da cozedura reservado anteriormente, e retifique o tempero se necessário.
Na mesma frigideira pode saltear batatinhas novas, previamente cozidas, ou outra batata da sua preferência.
Pode também tostar fatias de pão grossas na frigideira onde a carne foi preparada com um pouco de banha e caldo, para acompanhar o prato. Adicione rodelas de laranja e desfrute!

E se sobrar carne, aproveite para sandes no pão de carcaça (papo-seco) e delicie-se com uma sandes de carne vinho e alhos, algo que os madeirenses não dispensam nesta altura do ano, sobretudo na noite do mercado!