Asien auf dem Teller

ASIEN AUF DEM TELLER

Die Speisekarte des Avista Asia bietet Ihnen Techniken und Produkte aus verschiedenen Ländern und nimmt Sie mit auf eine geschmackvolle Reise.

 

Hat Asien Platz auf einer Speisekarte? Ein Teil dieses großen Kontinents ganz sicher! Und natürlich auch die Vorschläge von Rui Pinto, Küchenchef des Avista Asia der Gruppe PortoBay. Das Restaurant trägt den gleichen Namen wie sein mediterraner Zwilling – Avista –, aber hier ist das Angebot panasiatisch.

 

Japan, Indonesien, China, Thailand, Taiwan, Indien und die Mongolei verbinden sich mit einheimischen und internationalen Produkten zu einer geschmacklichen Mischung, bei der Techniken aus verschiedenen Ländern zum Einsatz kommen und immer größter Wert auf frische, saisonale Produkte gelegt wird.

 

Madeira liefert Fisch, Obst der Saison, frisches Gemüse und aromatische Kräuter. Die Meeresfrüchte stammen aus anderen Ländern, wie z. B. Hummer von der schottischen Küste, der alle zwei Tage angeliefert wird, oder Wagyū-Rindfleisch aus Japan.

 

Aber alles beginnt mit der Aussicht. Das Avista Asia befindet sich im obersten Stock einer Villa aus dem späten 19. Jahrhundert und ist Teil eines Komplexes, zu dem auch das mediterran inspirierte Restaurant Avista und eine Bar gehören, die alle Teil des Hotels Les Suites at The Cliff Bay sind.

Das an der Estrada Monumental gelegene Restaurant bietet einen herrlichen Blick auf das Meer und die Bucht von Funchal. Außerdem gibt es einen Außenbereich mit Terrasse und gemütlichen Sitzgelegenheiten, wo Sie bei einem Drink die Aussicht genießen können.

 

Als Start empfehlen wir Ihnen einen Cocktail. Es gibt alkoholfreie Varianten, aber auch Premium-Cocktails und einen Signature-Drink, den Nikka Sour, benannt nach dem verwendeten japanischen Whiskey Nikka, der mit Ingwer, Honig, Ananas und Zitronensaft gemischt wird. Aber auch japanischer Gin oder Sake sind vertreten.

 

Aber das Avista Asia konzentriert sich nicht nur auf Japan, sondern auch auf andere Länder. Und auch wenn es verschiedene Sushi-Gerichte gibt, ist das Avista Asia kein Sushi-Restaurant, denn die Speisekarte bietet auch andere japanische Spezialitäten. Das Restaurant offeriert mit seinem à la carte Menü eine kulinarische Reise, die durch die Degustationsmenüs mit drei, fünf oder sieben Gängen, letzteres mit Premium-Option, ergänzt wird.

 

Zu allen Menüs bieten wir passende Weine. Sie können aber auch aus einer Weinkarte wählen, die alle portugiesischen Regionen und auch internationale Weine enthält. Wir bieten Weine aus der Flasche oder glasweise an, ebenso wie Champagner und Schaumweine sowie einen Sektion mit dem Titel „Weine aus der Kiste“.

 

Ob Sie sich für unsere Vorschläge oder für ein Glas oder eine Flasche Ihrer Wahl entscheiden, der Weinservice ist immer individuell abgestimmt (wie das gesamte Essen). Auf Wunsch beraten wir Sie gerne und geben Ihnen auch gerne nützliche Erklärungen und Hinweise. Hier ist der Wein Teil des Rituals, in Ruhe und mit Genuss zu essen.

 

Das Essen selbst beginnt in der Regel mit einer Vorspeise aus gedämpftem Brot mit Schnittlauch, Nori und Tartar. Danach hat der Küchenchef, je nach Menü, einen gewissen Spielraum für seine Kreationen, denn Rui Pinto hält sich nicht nur strikt an die Speisekarte. Er arbeitet mit tagesfrischen Produkten, was manchmal zu überraschenden Ergebnissen führt,

z. B. einer Garnele, die roh (nama) mit einer Emulsion aus Seeigel, Seespargel, eingelegter Zwiebel, Limette und Koriander serviert wird. Auf diese frische Vorspeise folgt ein vom Chefkoch ausgewähltes Sushi mit passendem Namen: „omakase“, was so viel wie „Ich überlasse es Ihnen“ bedeutet.

In einem asiatischen Restaurant sind Teigtaschen immer eine gute Option, und auf der Speisekarte des Avista Asia sind sie mit Garnelen gefüllt.

Beim Fleisch setzt das Restaurant auf Wagyū aus Freilandhaltung (gunkan), das unter anderem bei dem Gericht Kagoshima Wagyu verwendet wird, das seinen Namen einer japanischen Stadt verdankt. Ein weiterer Vorschlag des Küchenchefs ist der Hummer an Satay-Sauce.

Es folgt ein Dessert, dem Rui Pinto den bezeichnenden Namen „Von Funchal nach Tokio“ gegeben hat und das Passionsfrucht, Mango, Ingwer und die asiatische Zitrusfrucht Yuzu vereint.

Dies ist nur ein Beispiel für ein mögliches Premium-Menü im Avista, zu dem eine Auswahl verschiedener Weiß- und Rotweine aus unterschiedlichen Regionen gereicht und das mit einem Madeirawein abgerundet wird. Aber die Speisekarte des Restaurants bietet mehr als nur Menüs. Allen Vorschlägen gemeinsam ist jedoch, dass sie eine kulinarische Reise nach Asien bieten.

 

Und das alles in einer städtischen Atmosphäre, nahe am Meer, wo man von einem der schönsten Plätze Funchals aus den Sonnenuntergang über der Stadt genießen kann.